【红烧排骨怎么好吃又简单】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色香味俱全，深受大众喜爱。很多人觉得做红烧排骨步骤复杂，其实只要掌握好关键点，就能做到既好吃又简单。下面从选材、调味、火候等方面进行总结，并附上一份实用的烹饪步骤表格，帮助你轻松做出美味的红烧排骨。
一、红烧排骨的关键要点
1. 选材讲究
选择肥瘦相间的肋排或小排，肉质鲜嫩且不易柴。新鲜的排骨更易入味，口感也更好。
2. 提前处理
排骨洗净后，可以焯水去腥。焯水时加入姜片和料酒，能有效去除异味，提升风味。
3. 调料搭配
红烧排骨主要用酱油（生抽、老抽）、糖、料酒、姜蒜等基础调料。根据个人口味可适当加入八角、桂皮等香料。
4. 火候控制
焯水后先煎至微黄，再加水炖煮。大火烧开后转小火慢炖，让肉质软烂入味。
5. 收汁技巧
炖好后开盖大火收汁，让酱汁浓稠包裹在排骨上，味道更浓郁。
二、红烧排骨制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：排骨500g、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、清水 | 排骨要洗净，可用冷水浸泡10分钟去血水 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水至水开后撇去浮沫 | 焯水时间约2-3分钟，捞出后冲洗干净 |
| 3 | 热锅凉油，放入排骨煎至两面微黄 | 煎制时不要频繁翻动，避免粘锅 |
| 4 | 加入姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮翻炒均匀 | 白糖可提鲜，颜色由浅到深逐渐加深 |
| 5 | 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 | 水量适中，避免中途加水 |
| 6 | 炖至汤汁剩1/3时，开盖大火收汁，翻拌均匀 | 收汁时注意防止糊底 |
| 7 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 | 可根据喜好调整配菜 |
三、小贴士
- 如果喜欢更入味的口感，可以在炖煮前将排骨腌制10分钟。
- 红烧排骨的酱汁可以留一部分作为蘸料，增加风味。
- 若想更健康，可减少糖的用量，改用少量蜂蜜提味。
通过以上步骤和技巧，红烧排骨不仅好吃，而且制作过程简单明了。只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出餐厅级别的美味。快试试吧！
