【香脆油爆虾的做法】香脆油爆虾是一道色香味俱全的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大家喜爱。制作过程中关键在于掌握火候和调味，确保虾肉不老，口感爽脆。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细说明。
一、材料准备（单位：份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鲜虾 | 300克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾去壳去肠线，清洗干净，用厨房纸吸干水分。加入料酒、白胡椒粉、盐腌制10分钟。 |
| 2 | 腌好的虾加入淀粉抓匀，使每只虾都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 热锅冷油，油温约七成热时放入虾炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入葱段翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，加入生抽调味。 |
| 6 | 炒至虾肉完全吸收酱汁后即可出锅。 |
三、注意事项
- 虾要选择新鲜的，处理干净，避免腥味。
- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 淀粉不要加太多，以免影响口感。
- 快速翻炒是保证虾肉鲜嫩的关键。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香脆油爆虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客时作为一道下酒小菜。希望你能成功尝试并享受这道美味！
