【江米酒的做法】江米酒，又称糯米酒或甜酒酿，是一种传统的中国发酵饮品，口感香甜，常用于节日或日常饮用。其制作过程简单，适合家庭操作。以下是江米酒的详细做法总结。
一、江米酒制作流程总结
1. 准备材料：糯米、酒曲（或酒饼）、水。
2. 蒸糯米：将糯米洗净后蒸熟，保持米粒完整。
3. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开冷却至常温。
4. 加入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，拌匀。
5. 装入容器：将混合好的糯米放入干净的容器中，压实。
6. 发酵：盖上盖子，放置在温暖处进行发酵。
7. 观察与取出：根据温度和时间判断是否完成，完成后即可食用或保存。
二、江米酒做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 糯米要选优质，酒曲可选用市售酒曲或自制酒饼 |
| 2 | 蒸糯米 | 蒸的时间要足够，确保糯米软而不烂 |
| 3 | 冷却糯米 | 必须完全冷却后再加酒曲，避免高温破坏菌种 |
| 4 | 加入酒曲 | 酒曲要均匀拌入，不可过量或不足 |
| 5 | 装入容器 | 容器需清洁无油，最好使用玻璃或陶瓷容器 |
| 6 | 发酵 | 温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为2-3天 |
| 7 | 观察与取出 | 发酵完成后，表面有酒液、气味香甜即可 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在糯米中加入少量红枣、桂圆等配料。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 江米酒不宜久放，建议在一周内饮用完毕。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的江米酒，既健康又美味，非常适合家庭制作和分享。
