【溜肉段的做法】溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候和调味，是很多人记忆中的美味。以下是对“溜肉段的做法”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于挂糊 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1汤匙 | 提酸味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 调酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪里脊肉切成大小均匀的肉片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。加入少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 调制面糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，然后将腌好的肉片放入其中，均匀裹上一层薄糊。
3. 炸制肉段
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将肉片逐个放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 调制酱汁
另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、醋、白糖、清水，搅拌均匀，煮沸后转小火。
5. 收汁装盘
将炸好的肉段倒入酱汁中，快速翻炒均匀，让肉段充分吸收酱汁。待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味可适当增加醋和糖的量。
- 炸肉段时油温不宜过高，避免外焦里生。
通过以上步骤，一道地道的溜肉段就完成了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。希望这份详细的教程能帮助你轻松掌握这道东北名菜的精髓。
