【老北京蒸茄泥的做法】老北京蒸茄泥是一道具有浓郁地方特色的传统家常菜，口感细腻、味道鲜美，尤其在夏季非常受欢迎。它不仅保留了茄子的原汁原味，还通过简单的调味提升了整体风味。下面将从做法步骤、所需食材和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
老北京蒸茄泥的做法相对简单，主要分为选材、处理、蒸制和调味四个步骤。关键在于选用新鲜茄子，蒸制时保持火候适中，最后加入适量调料提味。整个过程无需复杂操作，非常适合家庭制作。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子（中等大小）2个（约500克） |
| 辅料 | 大蒜3瓣、香葱1根 |
| 调料 | 生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、香油1茶匙、白糖少许、鸡精少许 |
| 步骤1：准备 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盘中；大蒜切末，香葱切碎。 |
| 步骤2：蒸制 | 将茄子放入蒸锅，水开后大火蒸10-15分钟，至茄子变软。 |
| 步骤3：调酱 | 取一个小碗，加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精、蒜末、香油，搅拌均匀成酱汁。 |
| 步骤4：拌合 | 将蒸好的茄子取出，稍微放凉后用勺子压成泥，倒入调好的酱汁中拌匀。 |
| 步骤5：装盘 | 拌好的茄子泥盛入盘中，撒上香葱碎即可食用。 |
三、小贴士
- 选择新鲜的紫皮茄子，质地紧实、无斑点。
- 蒸制时间根据茄子大小调整，避免过老影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加一点香醋。
- 若想增加香味，可在蒸茄子前撒少许盐腌制10分钟，再冲洗干净。
老北京蒸茄泥不仅做法简单，而且营养丰富，是夏日餐桌上的健康佳品。通过合理的调味和细致的处理，可以让这道传统菜肴焕发出新的美味。
