【香干回锅肉怎么做】香干回锅肉是一道经典的川菜，结合了香干的豆香和回锅肉的鲜香，口感丰富、味道浓郁。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上。下面将从食材准备、制作步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 香干 | 200克 | 可选用老豆腐或卤香干 |
| 青蒜/蒜苗 | 50克 | 增加香味，可选 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 提色增香，可选 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 川味关键调料 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧制时用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切成薄片，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干。
- 香干切片，青蒜切段，青椒/红椒切丝备用。
2. 炒香干
- 锅中放少量油，加入香干片煸炒至微黄，盛出备用。
3. 炒肉
- 再次加油，放入五花肉片煸炒至微焦，加入料酒去腥。
4. 调味
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 混合炖煮
- 倒入香干、青椒/红椒、青蒜，翻炒均匀后加入适量水或高汤，小火焖煮5分钟。
6. 收汁装盘
- 开盖大火收汁，根据口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜即可。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 香干选择 | 选用质地较硬的香干更易煎炒，不易碎 |
| 炒肉顺序 | 先炒肉再炒香干，避免香干过早变软 |
| 调味控制 | 豆瓣酱本身有咸味，注意盐量不要过多 |
| 火候掌握 | 收汁时要大火快收，保持菜品色泽鲜亮 |
四、总结
香干回锅肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候和调味的把控。通过合理的食材搭配与步骤操作，可以让这道菜既保留传统风味，又符合现代人的健康饮食需求。无论是周末聚餐还是日常下饭，都值得一试。
