【梅菜扣肉怎么做】梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，以其咸香适口、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配梅干菜，经过炖煮和蒸制，味道浓郁，口感丰富。下面将从选材、做法步骤到注意事项进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 五花肉 | 500克 | 选择三层五花，肥瘦相间较好 |
| 梅干菜 | 100克 | 干梅干菜需提前泡发 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约10分钟，捞出沥干备用。
2. 煎五花肉
锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面微黄，翻面再煎另一面，取出备用。
3. 泡发梅干菜
将干梅干菜用清水浸泡1小时左右，去除杂质，挤干水分备用。
4. 炒制梅干菜
锅中放少许油，加入姜片爆香，放入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，炒匀后盛出备用。
5. 炖煮五花肉
在砂锅或炖锅中，先铺一层梅干菜，然后放上煎好的五花肉，再盖上剩余的梅干菜，加入适量清水，放入葱段，加盖炖煮1小时左右。
6. 蒸制出锅
炖好后，将五花肉翻扣在盘中，淋上炖肉的汤汁，放入蒸锅中再蒸10-15分钟即可。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 五花肉选择 | 肥瘦比例为3:7较佳，口感更佳 |
| 梅干菜处理 | 泡发时间不宜过长，避免失去香味 |
| 炖煮时间 | 根据肉块大小适当调整 |
| 蒸制作用 | 使肉质更软嫩，香气更浓郁 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的梅菜扣肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是传统美食中的经典之作。
