【扣肉怎么做】扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以五花肉为主料，经过炖煮、油炸、调味后翻扣在盘中，口感香糯软嫩，味道浓郁。下面将详细总结扣肉的制作步骤，并以表格形式清晰呈现。
一、扣肉制作步骤总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，约500克左右。
2. 焯水处理：将五花肉放入冷水锅中焯水去腥，捞出洗净备用。
3. 炖煮入味：用酱油、料酒、葱姜等调料将五花肉炖至酥烂。
4. 油炸定型：将炖好的五花肉切片，放入热油中煎至表面微黄，增强口感。
5. 调制酱汁：用酱油、糖、醋、蒜末、辣椒等调成酱汁。
6. 叠放扣碗：将煎好的肉片与酱汁混合后，依次叠放在碗中，压紧。
7. 蒸制入味：将扣碗放入蒸锅中蒸15-20分钟，使味道充分融合。
8. 翻扣装盘：倒扣在盘中，撒上葱花或香菜即可食用。
二、扣肉制作材料及用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 五花肉 | 500 | 肥瘦相间，不宜太肥 |
| 生抽 | 30 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 葱段 | 10 | 增加香味 |
| 姜片 | 5 | 去腥用 |
| 白糖 | 10 | 调和味道，增加甜感 |
| 食用油 | 50 | 煎肉用 |
| 醋 | 5 | 可选，增加酸爽口感 |
| 蒜末 | 5 | 提味用 |
| 辣椒（可选） | 5 | 根据口味添加 |
三、小贴士
- 炖肉时可以加入一些八角、桂皮等香料，提升风味。
- 煎肉时注意火候，避免煎糊。
- 扣肉最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的扣肉。无论是节日聚餐还是日常餐桌，都是一道令人垂涎的佳肴。
