【扣肉炒酸菜最正宗的做法】扣肉炒酸菜是一道经典的东北家常菜，结合了肥而不腻的扣肉与酸爽开胃的酸菜，口感丰富、味道浓郁。想要做出最正宗的口味，关键在于选材和火候的掌握。下面为大家总结出“扣肉炒酸菜最正宗的做法”，并附上详细的步骤与材料清单。
一、食材准备（1人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净后切成薄片，放入锅中，加入适量清水、料酒和姜片，煮至五花肉变色后捞出，沥干水分备用。
2. 煎制扣肉
锅中放少量油，将五花肉片煎至两面微黄，取出备用。这一步能增加香味，使扣肉更香更入味。
3. 炒酸菜
锅中再加少许油，放入切好的酸菜翻炒几下，加入蒜末、姜末，继续翻炒出香味。
4. 混合调味
加入煎好的扣肉，倒入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让酸菜和扣肉充分融合。
5. 收汁出锅
炒至汤汁略微收干，即可关火装盘。
三、小贴士
- 扣肉可以选择带皮的五花肉，这样口感更佳。
- 酸菜最好选用东北大酸菜，味道更地道。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱或辣椒粉提味。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 东北家常菜 |
| 口感 | 酸爽开胃，肥而不腻 |
| 关键点 | 五花肉煎香、酸菜炒透、调味适中 |
| 推荐搭配 | 米饭、馒头、凉拌黄瓜等 |
| 出餐时间 | 约20分钟 |
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“扣肉炒酸菜”。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭日常食用。
