【花椒鸡家常做法正宗花椒鸡怎么做】花椒鸡是一道具有浓郁川菜风味的家常菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。正宗的花椒鸡不仅讲究选材，还注重火候和调味的搭配。下面将从原料准备、制作步骤、调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干花椒 | 1汤匙 | 现炒现用，香气更浓 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片备用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 青红椒 | 各半个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉切块，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入花椒，小火煸炒出香味。 |
| 3 | 加入姜片、蒜片炒香，再放入鸡肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鸡肉入味。 |
| 6 | 打开锅盖，加入青红椒翻炒几下，最后加盐调味即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味项 | 作用 | 注意事项 |
| 花椒 | 增添麻味，是关键调料 | 炒制时注意火候，避免焦糊 |
| 生抽 & 老抽 | 提鲜与上色 | 按比例搭配，避免过咸 |
| 白糖 | 中和辣味，提升口感 | 用量不宜过多，以免掩盖原味 |
| 青红椒 | 增加色彩与清爽感 | 可根据喜好选择是否添加 |
四、小贴士
- 花椒建议使用四川汉源花椒，味道更地道。
- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或辣椒粉。
- 鸡肉不要炒太久，以免变老影响口感。
- 出锅前可撒点葱花或香菜提香。
通过以上步骤和调味方法，你就可以在家轻松做出一道正宗的花椒鸡。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。快试试吧！
