【香辣基围虾的做法】香辣基围虾是一道极具风味的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候控制和调料搭配，下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
香辣基围虾的制作过程相对简单，但需要掌握好调味与烹饪节奏。主要分为以下几个步骤：
1. 处理基围虾：去壳、去虾线、清洗干净。
2. 备料：准备好辣椒、花椒、姜蒜、干辣椒等调料。
3. 炒制底料：先爆香姜蒜、干辣椒、花椒，再加入豆瓣酱。
4. 下虾翻炒：放入基围虾快速翻炒，使其均匀受热。
5. 调味收汁：加入料酒、生抽、糖等调味，最后勾芡收汁。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜，即可上桌。
二、香辣基围虾做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 基围虾 300g、干辣椒 10g、花椒 5g、姜 10g、蒜 10g、豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、白糖 1小勺、淀粉 1勺、葱花/香菜适量 |
| 2. 处理基围虾 | 去壳去虾线，洗净后沥干水分，可用牙签挑除虾线 |
| 3. 炒制底料 | 热锅冷油，先爆香姜蒜、干辣椒、花椒，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 翻炒基围虾 | 放入基围虾，中火快速翻炒至变色 |
| 5. 调味 | 加入料酒、生抽、糖，继续翻炒均匀 |
| 6. 勾芡收汁 | 淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠 |
| 7. 出锅 | 撒上葱花或香菜，装盘即可 |
三、注意事项
- 基围虾不宜过久翻炒，以免肉质变老。
- 花椒和干辣椒可根据个人口味增减。
- 调味时注意咸甜平衡，避免过咸或过辣。
- 勾芡可使汤汁更浓郁，提升口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道又美味的香辣基围虾，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
