【铁狮子头这道菜怎么做】铁狮子头是一道经典的中国传统菜肴，起源于江苏扬州，后在北方广泛流传。这道菜以大肉丸为主，口感鲜嫩多汁，是宴席上的常见佳肴。下面将从原料准备、制作步骤及烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、铁狮子头的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品特点 | 外形圆润饱满，肉质细腻，汤汁浓郁，口感鲜香 |
| 主要食材 | 猪肉（肥瘦比例3:7）、葱姜水、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽等 |
| 关键工具 | 肉馅机或手动搅拌器、炒锅、汤锅 |
| 烹饪方式 | 先调制肉馅，再手工捏成大肉丸，放入汤中炖煮 |
| 调味重点 | 酱油提鲜，料酒去腥，葱姜水增加香气 |
二、铁狮子头的具体做法
1. 选材准备
- 选用新鲜猪后腿肉或五花肉，肥瘦比例为3:7，确保口感鲜嫩不柴。
- 准备葱姜水：将葱段和姜片剁碎，加入适量清水浸泡10分钟，过滤出汁备用。
2. 处理肉馅
- 将猪肉切成小块，用刀背拍打至松散，再用绞肉机或手动搅拌成肉泥。
- 在肉泥中加入葱姜水、盐、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉，顺时针搅拌至上劲。
3. 成型与煎制
- 取适量肉馅，用手掌揉成圆球状，大小根据喜好调整，一般直径约5-6厘米。
- 平底锅烧热后放少量油，将肉丸轻轻放入，小火煎至表面微黄，形成外壳。
4. 炖煮入味
- 煎好的肉丸放入砂锅或汤锅中，加入适量清水或高汤。
- 加入适量盐、生抽、料酒、葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
- 炖至汤汁浓稠，肉丸软嫩入味即可。
三、小贴士
- 肉馅要搅拌充分，才能保证口感紧实不散。
- 煎制时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 汤汁可搭配粉丝或青菜，丰富口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的铁狮子头了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是一道充满传统风味的经典美食。
