【松子桂鱼的10步做法】松子桂鱼是一道经典的江浙菜，以其外酥里嫩、口感丰富而著称。这道菜选用新鲜的桂鱼为主料，搭配松子仁增加香脆口感，是宴席上非常受欢迎的一道佳肴。下面将详细列出制作松子桂鱼的10个步骤，方便读者参考学习。
一、材料准备
| 材料名称 | 数量/规格 |
| 桂鱼 | 1条（约500克） |
| 松子仁 | 50克 |
| 青葱 | 1根 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱姜水 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，从背部剖开成两片，去除鱼骨，保留鱼肉。
2. 腌制入味：在鱼肉中加入盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 调制面糊：取一个碗，加入淀粉，加入少量清水调匀，形成稠厚的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的鱼肉均匀地裹上一层薄薄的面糊。
5. 炸制定型：热锅倒油，油温六成热时放入鱼肉，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸上色：再次加热油至七成热，将鱼肉复炸30秒，使其更加酥脆。
7. 准备配料：将松子仁用小火炒香，取出备用；青葱切段。
8. 炒制酱汁：锅中留少许油，加入姜片爆香，倒入适量清水或高汤，加盐、糖、生抽调味。
9. 加入鱼肉：将炸好的鱼肉放入锅中，轻轻翻动，使鱼肉均匀裹上酱汁。
10. 装盘撒料：将鱼肉盛入盘中，撒上炒好的松子仁和葱段，即可上桌。
三、小贴士
- 桂鱼选择鲜活的为佳，肉质更嫩。
- 炸鱼时注意火候，避免炸老影响口感。
- 松子仁可提前炒香，提升整体风味。
- 若喜欢更浓郁的口味，可在酱汁中加入少许蚝油或鸡精。
通过以上10个步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、香气四溢的松子桂鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道兼具美味与颜值的佳肴。
