【水汆丸子的正宗做法】“水汆丸子”是一道传统的北方家常菜，以其鲜香嫩滑、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于肉馅的调制和火候的掌握，正宗的做法讲究选料精细、调料搭配合理、操作手法得当。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦相间的猪肉更嫩滑 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香，切末使用 |
| 大葱 | 1根 | 增香，切末使用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增色提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的黏性 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 提高丸子的弹性 |
| 清水 | 50ml | 用于调肉馅，增加水分 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将生姜、大葱切末，备用。
2. 调制肉馅：将猪肉剁成肉糜，加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、鸡蛋和淀粉，顺时针搅拌至起胶。
3. 加水搅拌：分次加入清水，继续搅拌至肉馅上劲，形成粘稠状态。
4. 成型：用手挤成大小均匀的肉丸，放入碗中备用。
5. 煮制：锅中烧开水，放入肉丸，用中小火慢慢煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅选择 | 选用带一点肥肉的部位，如后腿肉，口感更嫩 |
| 搅拌方向 | 一定要顺时针搅拌，有助于肉馅上劲 |
| 加水方法 | 分次加入清水，避免一次加多导致肉馅松散 |
| 火候控制 | 水开后放入肉丸，保持微沸状态，避免肉丸破裂 |
| 可选搭配 | 可搭配白菜、豆腐、粉丝等一起煮，增加风味 |
总结
“水汆丸子”看似简单，实则讲究细节。从选材到调味，再到操作手法，每一步都影响最终口感。正宗的做法强调肉馅的弹性和鲜香味，通过合理的调配与细致的操作，才能做出真正美味的水汆丸子。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 水汆丸子的正宗做法 |
| 关键点 | 肉馅调制、火候控制、食材搭配 |
| 特点 | 鲜香嫩滑、家常实惠、易于操作 |
| 适用人群 | 家庭日常食用、宴客佳品 |
通过以上总结，希望能帮助你更好地掌握这道传统美食的正宗做法。
