【莆田卤面的做法】莆田卤面是福建省莆田地区极具代表性的传统面食，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的风味深受当地人喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注说明 |
| 猪骨/筒骨 | 500g | 建议选用带肉的猪骨，汤更鲜美 |
| 鸡腿/鸡架 | 2只 | 增加汤底的鲜味 |
| 虾皮 | 50g | 提升汤底的鲜香 |
| 干香菇 | 10朵 | 用温水泡发后使用 |
| 洋葱 | 1个 | 增添甜味和香气 |
| 蒜头 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤的层次感 |
| 猪油或食用油 | 适量 | 用于炒香调料 |
| 面条（龙须面） | 200g | 选择韧性好的面条，不易煮烂 |
| 配菜（可选） | 如：虾仁、猪肉、白菜、胡萝卜等 | 可根据个人喜好搭配 |
二、制作步骤
1. 焯水去腥
将猪骨和鸡架放入冷水锅中，加入几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 熬制高汤
将焯水后的猪骨、鸡架、洋葱、姜片、虾皮、干香菇一同放入砂锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖2小时以上，直至汤色浓白、香味浓郁。
3. 炒香调料
在锅中加入适量猪油或食用油，放入蒜末、姜末炒香，再加入少许盐、白胡椒粉，翻炒均匀后倒入部分高汤，搅拌均匀。
4. 煮面与配菜
将龙须面放入沸水中煮熟，捞出过冷水后沥干备用。同时，将喜欢的配菜如虾仁、猪肉、白菜等分别焯水或快炒。
5. 组合装碗
将煮好的面条放入碗中，加入适量高汤，再放上配菜，最后撒上葱花、香菜、辣椒等调味品即可。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 高汤熬制时间 | 时间越长，汤越浓郁，建议至少2小时以上 |
| 配料搭配 | 可根据季节和个人口味灵活搭配，如加入蛋花、豆腐等 |
| 面条选择 | 龙须面或细面最佳，口感劲道不粘连 |
| 油脂使用 | 使用猪油可增加汤的香味，但也可用植物油代替 |
| 香料处理 | 干香菇需提前泡发，洋葱、姜片有助于去腥提鲜 |
总结
莆田卤面不仅是一道美味的家常面食，更是承载着地方饮食文化的代表之一。其核心在于高汤的熬制与配料的搭配，只要掌握好这些要点，便能在家轻松做出地道风味。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，一碗热腾腾的莆田卤面都能带来满满的幸福感。
