【飘香鱼的正宗做法】“飘香鱼”是一道以鲜鱼为主料，搭配多种香料和调料烹制而成的经典菜肴，因其香气扑鼻、口感鲜嫩而深受食客喜爱。正宗做法讲究食材新鲜、火候精准、调味得当，下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、
1. 食材选择：
飘香鱼的关键在于选用新鲜的鱼类，推荐使用草鱼、鲈鱼或鲫鱼等肉质细嫩、无腥味的品种。鱼的大小建议在1斤左右，便于烹饪与食用。
2. 调料搭配：
正宗做法中常用到的调料包括：葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等。其中，花椒和干辣椒是提升香气的重要元素。
3. 烹饪步骤：
首先对鱼进行处理（去鳞、去内脏、清洗），然后用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。接着热锅凉油，先爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料，再加入鱼煎至两面金黄，随后倒入适量清水或高汤，放入调料，小火慢炖15-20分钟，最后大火收汁即可。
4. 关键技巧：
- 煎鱼时注意火候，避免鱼皮破损。
- 调料比例需适中，避免过咸或过辣。
- 收汁时要不停翻动，使鱼肉更入味。
二、飘香鱼正宗做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备 选择新鲜草鱼或鲈鱼，约1斤左右，去鳞、去内脏、洗净备用。 |
| 2 | 腌制处理 用料酒、盐、胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅起油 锅中放油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料炒香。 |
| 4 | 煎鱼定型 将腌好的鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 5 | 炖煮入味 锅中留底油，加入煎好的鱼，倒入适量清水或高汤，加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调料，小火炖煮15-20分钟。 |
| 6 | 收汁装盘 待汤汁浓稠后，转大火收汁，翻动鱼身使味道均匀，最后撒上葱花、香菜点缀，即可出锅。 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或豆豉。
- 鱼的大小和厚度不同，影响烹饪时间，需根据实际情况调整。
- 飘香鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的“飘香鱼”，享受其独特的香气与美味。
