【酿豆腐的做法介绍】酿豆腐是一道经典的粤菜，以其鲜香可口、口感丰富而深受人们喜爱。这道菜的制作关键在于“酿”的过程，即在豆腐中填入各种馅料，再进行煎制或炖煮，使其外酥内嫩，味道层次分明。以下是酿豆腐的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约400克） | 嫩豆腐或老豆腐均可，建议用老豆腐更易成型 |
| 猪肉末 | 100克 | 选用肥瘦相间的猪肉末更佳 |
| 虾仁 | 50克 | 可选，增加鲜味 |
| 香菇 | 3朵 | 提升香味 |
| 葱姜末 | 适量 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将豆腐切成大小适中的小块，用勺子在中间挖出一个小洞，注意不要挖穿。
2. 准备馅料：将猪肉末、虾仁、香菇切碎，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 酿入馅料：将调好的馅料填入豆腐的洞中，尽量填满但不要溢出。
4. 煎制豆腐：热锅凉油，将酿好的豆腐放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎。
5. 炖煮或焖烧：加入适量清水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择要合适，太嫩容易碎，太硬不易入味。
- 馅料可根据个人喜好更换，如加入马蹄、木耳等增加口感。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 炖煮时间可根据豆腐的厚度适当调整。
四、营养价值
酿豆腐不仅美味，还富含蛋白质和多种维生素，尤其是豆腐含有丰富的植物蛋白，搭配肉类和蔬菜，营养均衡，适合家庭日常食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的酿豆腐，既保留了传统风味，又可以根据个人口味灵活调整，是一道非常值得尝试的家常菜。
