【回锅牛肉的家常做法】回锅牛肉是一道非常经典的川菜，口感鲜香、麻辣适中，深受大众喜爱。它以嫩滑的牛肉为主料，搭配豆瓣酱、青椒、蒜苗等配料，经过炒制而成。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 牛肉（牛里脊或牛腱子） | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜苗 | 5根 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟，使其更入味。
2. 焯水去腥
锅中烧水，放入牛肉片焯水至变色，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 准备配料
青椒、红椒切丝，蒜苗切段，蒜姜切末备用。
4. 炒制牛肉
热锅凉油，放入牛肉翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒香调料
锅中再放少量油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入蔬菜
放入青椒、红椒丝翻炒几下，再加入炒好的牛肉。
7. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀，最后加入蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 焯水时可加几片姜和料酒去腥。
- 回锅牛肉的关键在于“回锅”，即先炒熟再炒一次，使味道更浓郁。
- 可根据口味调整辣度，增加或减少辣椒用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的回锅牛肉了。不仅简单易学，还能让家人吃得开心又满足。快试试吧！
