【黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的发酵调味品，广泛用于中式烹饪中，味道浓郁、风味独特。制作黄豆酱虽然需要一定的时间和耐心，但只要掌握好步骤，就能在家轻松完成。以下是黄豆酱的基本做法总结，便于快速查阅和操作。
一、黄豆酱制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选豆 | 选择新鲜、饱满的黄豆，去杂质，洗净备用 |
| 2 | 煮豆 | 将黄豆放入锅中加水煮至软烂（约40分钟） |
| 3 | 沥干 | 将煮好的黄豆捞出，沥干水分 |
| 4 | 发酵 | 将黄豆摊开晾至常温，加入适量盐和曲霉菌种（或自制米曲）进行发酵 |
| 5 | 培养 | 将混合好的黄豆放入容器中，保持适宜温度（约28-32℃），每天翻动一次 |
| 6 | 成熟 | 经过7-10天左右，黄豆逐渐变色并散发出香味，即可停止发酵 |
| 7 | 调味 | 根据个人口味加入适量盐、糖、辣椒等调料，搅拌均匀 |
| 8 | 装瓶 | 将调制好的黄豆酱装入干净密封瓶中，存放在阴凉处 |
二、注意事项
- 黄豆要煮透，否则影响后续发酵。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 温度控制是关键，过高或过低都会影响发酵效果。
- 若使用市售曲霉菌种，需按照说明书比例添加。
通过以上步骤，你就可以在家制作出健康、美味的黄豆酱。不仅可以提升菜肴的风味，还能享受传统工艺的乐趣。
