【飘香鱼制作配方及工艺.pdf】“飘香鱼制作配方及工艺”是一份详细介绍了如何制作具有独特香气和风味的鱼类菜肴的实用资料。该文档涵盖了从原料选择、腌制方法、调料搭配到烹饪步骤的全过程，适合餐饮从业者或家庭厨师参考使用。
本文将对该文档的核心内容进行简要总结，并通过表格形式清晰展示关键信息，帮助读者快速掌握“飘香鱼”的制作要点。
一、核心
1. 原料选择：选用新鲜的草鱼或鲈鱼为主料，要求肉质紧实、无腥味。
2. 腌制处理：通过盐、料酒、姜蒜等基础调料进行初步腌制，以去腥增香。
3. 调料搭配：使用多种香辛料如八角、桂皮、干辣椒等，结合豆瓣酱、酱油、糖等调味品，提升整体风味层次。
4. 烹饪方式：采用煎、炸、炖等多种技法结合的方式，使鱼肉外酥内嫩，香气四溢。
5. 成品特点：成品色泽金黄，香味浓郁，口感丰富，具有较强的市场吸引力。
二、飘香鱼制作配方及工艺表
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 飘香鱼 |
| 主要原料 | 草鱼/鲈鱼（约500g） |
| 辅料 | 姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮、花椒 |
| 腌制调料 | 盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉 |
| 炒制调料 | 豆瓣酱、蚝油、鸡精、食用油 |
| 腌制时间 | 30分钟至1小时 |
| 烹饪方式 | 先煎后炸，再炖煮 |
| 火候控制 | 中火煎制，大火炸制，小火慢炖 |
| 成品特点 | 外皮酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻 |
| 适用场合 | 家庭聚餐、餐饮店、宴席 |
三、注意事项
- 鱼肉在腌制前需清洗干净，去除内脏与黑膜。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖煮过程中可根据口味调整调料比例，增强风味。
- 可根据个人喜好加入其他香料，如香叶、茴香等。
通过以上总结与表格展示，可以清晰了解“飘香鱼制作配方及工艺”的主要内容与操作要点。对于想要掌握这道美味佳肴的人来说，这份资料无疑是一份宝贵的参考资料。
