【麻辣鱼块的做法】麻辣鱼块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鱼肉鲜嫩而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调料的搭配和火候的控制。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 可根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强香味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制水淀粉用于勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理鱼块
将鱼洗净，去头尾后切块，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼块
热锅凉油，将鱼块两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮鱼块
加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼块，加入生抽、料酒，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
5. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 鱼块要煎透 | 煎过的鱼块更香且不易碎 |
| 调料顺序合理 | 先炒香辣椒和花椒，再放豆瓣酱，味道更浓郁 |
| 勾芡不宜太厚 | 保持汤汁浓稠但不糊口 |
| 可根据口味添加其他配料 | 如木耳、豆腐等，丰富口感 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉；
- 使用高压锅可以缩短炖煮时间；
- 鱼块不宜煮太久，以免肉质变老。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的麻辣鱼块。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道经典川菜！
