【红烧脆鲩怎么做】红烧脆鲩是一道具有广东风味的经典菜肴，选用肉质紧实、口感爽脆的脆鲩（即草鱼的一种），经过红烧的方式烹制，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了酱香浓郁的味道。以下是对“红烧脆鲩怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 脆鲩 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜、肉质紧实的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将脆鲩清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入适量食用油，将脆鲩两面煎至微黄，取出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再加入少许料酒提香。
4. 加入鱼和调料
将煎好的脆鲩放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 加水焖煮
加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁
待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收酱汁。
7. 装盘
将红烧脆鲩盛入盘中，淋上剩余的酱汁即可上桌。
三、小贴士
- 煎鱼前可先用盐稍微腌制一下，有助于锁住鱼肉水分。
- 红烧过程中注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
- 可根据个人口味加入少量蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的红烧脆鲩。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳选。
