【老干妈的做法配料的比例】“老干妈”作为中国家喻户晓的调味品，以其独特的香辣风味深受消费者喜爱。虽然市面上有现成的老干妈售卖，但许多家庭也喜欢自己动手制作，既卫生又可以根据个人口味调整配料比例。下面是一份较为常见且口感丰富的“老干妈”做法及配料比例总结。
一、老干妈的主要原料与作用
| 原料 | 作用说明 |
| 辣椒粉 | 提供主要的辣味和颜色 |
| 花椒粉 | 增加麻味，提升层次感 |
| 蒜末 | 增添香味，提鲜 |
| 姜末 | 增强香味，去腥增香 |
| 酱油 | 调色、调味 |
| 醋 | 增加酸味，促进发酵 |
| 盐 | 调味，防腐 |
| 糖 | 中和辣味，增加回甘 |
| 花生碎 | 增加口感，丰富层次 |
| 芝麻 | 增加香气，提升成品颜值 |
二、老干妈的经典做法与配料比例（以1000克成品为例）
| 配料 | 用量（克） | 备注 |
| 干辣椒粉 | 200-300 | 可根据辣度调整 |
| 花椒粉 | 50-80 | 喜欢麻味可多放 |
| 蒜末 | 50 | 新鲜蒜更佳 |
| 姜末 | 30 | 新鲜姜更香 |
| 生抽 | 100 | 建议用酿造酱油 |
| 香醋或米醋 | 50 | 增加酸味和保存性 |
| 盐 | 40-60 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 30-50 | 中和辣味 |
| 花生碎 | 100 | 增加酥脆感 |
| 熟芝麻 | 30 | 增香，建议炒香后使用 |
| 植物油 | 200-300 | 用于炒制调料，增加香味 |
三、制作步骤简要
1. 准备材料：将辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末等干料准备好。
2. 炒香调料：在锅中加入植物油，加热后放入蒜末、姜末炒香，再加入辣椒粉、花椒粉炒出香味。
3. 调味：加入酱油、醋、盐、糖等液体调料，搅拌均匀。
4. 加入坚果：最后加入花生碎和芝麻，拌匀。
5. 密封保存：装入干净玻璃罐中，密封后放置阴凉处保存，越陈越香。
四、小贴士
- 自制老干妈可以按个人口味调整辣度、咸度和甜度。
- 若想延长保存时间，可在混合完成后加入少量食用油封口。
- 老干妈适合搭配米饭、面条、火锅等，是家常调味的首选。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出适合自己口味的“老干妈”。无论是作为日常调味品，还是馈赠亲友，都是一种非常实用的自制食品。
