【米发糕配方比例】米发糕是一种传统的中式发酵面点，口感松软、香甜可口，深受大众喜爱。制作米发糕的关键在于掌握合适的原料配比和发酵技巧。以下是一份经过实践验证的米发糕基础配方比例，适合家庭制作。
一、
米发糕主要由糯米粉、大米粉、酵母、糖和水等材料制成。其特点是使用糯米粉与大米粉混合，使成品既有一定的黏性又不失蓬松感。在制作过程中，发酵是关键步骤，适当的温度和时间能够保证发糕的膨胀效果。根据不同的口味需求，还可以加入豆沙、芝麻、红糖等配料进行变化。
以下是制作一份约500克左右米发糕的基础配方比例，适用于家用蒸锅或蒸笼制作。
二、配方比例表
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 200 | 提供黏性和柔软口感 |
| 大米粉 | 100 | 增加蓬松度，平衡口感 |
| 白砂糖 | 50 | 增加甜味，促进发酵 |
| 干酵母 | 3 | 用于发酵，建议使用即发酵母 |
| 温水 | 250 | 水量可根据面团状态适当调整 |
| 食用油 | 10 | 可选，增加风味和防止粘连 |
三、制作步骤简要
1. 混合干性材料：将糯米粉、大米粉、白砂糖和干酵母放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 加入温水：慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成较稠的面糊。
3. 发酵：将面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵约1-1.5小时，至体积明显膨胀。
4. 蒸制：将发酵好的面糊倒入铺好油纸的模具中，放入蒸锅，大火蒸约25-30分钟即可。
5. 冷却脱模：蒸好后稍凉，脱模切块食用。
四、小贴士
- 发酵时尽量选择温暖无风的地方，如靠近暖气或阳光充足处。
- 如果天气较冷，可以将面团放在烤箱中，开启“发酵”功能。
- 可根据个人口味添加红豆、黑芝麻、椰蓉等配料，丰富口感。
通过合理控制原料比例和发酵条件，就能做出松软香甜的米发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
