【酸甜黑鲳鱼的家常做法】酸甜黑鲳鱼是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鲳鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜的，去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 红椒 | 1个 | 去籽切丝，增加颜色和辣味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 选用生抽更鲜美 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升口感 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味，突出甜感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼和炒配料用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黑鲳鱼清洗干净，两面斜刀划几刀，方便入味。 |
| 2 | 将鱼放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、少许盐和1汤匙淀粉，腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中倒油，烧至七成热，放入腌好的鱼，小火煎至两面金黄后捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜片和蒜片，再放入红椒丝翻炒出香味。 |
| 5 | 加入1汤匙白醋、1汤匙白糖、1汤匙酱油，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入少量清水，煮开后放入煎好的鱼，中小火焖煮5分钟。 |
| 7 | 最后淋入1汤匙淀粉水勾芡，收汁后装盘即可。 |
三、关键技巧
1. 鱼要提前腌制：这样可以让鱼肉更入味，同时防止煎的时候粘锅。
2. 煎鱼时火候控制：不要用大火，以免外焦里生。
3. 调味比例：酸甜比例要平衡，可根据个人口味适当调整。
4. 勾芡适度：酱汁浓稠适中，不能太稀也不能太厚。
总结
酸甜黑鲳鱼是一道简单又美味的家常菜，适合日常餐桌。只要掌握好腌制、煎制和调味的技巧，就能轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧！
