【自制老干妈牛肉酱的家常做法】老干妈牛肉酱是很多人心中经典的调味品，香辣开胃、口感丰富，非常适合拌饭、拌面或作为炒菜的配料。虽然市面上有售，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整辣度和风味。下面是一份简单易行的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约500g） |
| 牛肉末 | 200g |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 火锅底料 | 1块（约20g） |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉末提前用少许盐和生抽腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去籽；大蒜切末，姜切丝。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味。
- 加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
3. 加入主料
- 放入腌好的牛肉末，翻炒至变色。
- 加入姜丝、蒜末炒香。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐。
- 加少量水，小火慢炖10-15分钟，让味道充分融合。
5. 收尾装瓶
- 汤汁浓稠后关火，放凉后装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、小贴士
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的量，喜欢更辣可多加。
- 若想更香，可在最后加入少许芝麻或葱花提香。
- 自制酱料建议尽快食用，避免长时间存放影响风味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出香辣过瘾的老干妈牛肉酱了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行个性化调整，真正实现“吃得好，吃得放心”。
