【香辣棍棍鱼的做法】香辣棍棍鱼是一道具有地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜选用新鲜的棍棍鱼为主料，搭配多种调料，经过煎炸、炒制等步骤，呈现出外酥里嫩、香辣过瘾的美味。
以下是对“香辣棍棍鱼的做法”的详细总结：
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的棍棍鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，切成段状。
2. 腌制处理：用盐、料酒和少许淀粉进行腌制，提升鱼肉的口感和香味。
3. 煎炸定型：将腌好的鱼块放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒香调料：在锅中加入干辣椒、花椒、姜蒜等调料炒香，再加入豆瓣酱、酱油等调味。
5. 炖煮入味：倒入适量清水，放入煎好的鱼块，小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 棍棍鱼 | 500 | 建议选用鲜活或冷冻新鲜鱼 |
| 干辣椒 | 10-15 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，可提前炒香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱段 | 1根 | 装饰用，也可不放 |
| 酱油 | 1勺 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味用 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌鱼用 |
| 菜籽油或食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
三、小贴士
- 棍棍鱼本身带有一定的腥味，腌制时加入料酒和淀粉能有效去腥。
- 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 收汁时要注意火候，避免烧干影响口感。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣棍棍鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时的一道下酒菜。希望这份做法能帮助你成功制作出美味佳肴！
