【辣椒三黄鸡的做法】辣椒三黄鸡是一道以三黄鸡为主料，搭配辣椒等调料烹制而成的家常菜，味道鲜香辣爽，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、
三黄鸡是一种肉质细嫩、味道鲜美的鸡种，适合炖煮或炒制。在制作辣椒三黄鸡时，主要材料包括三黄鸡、干辣椒、青椒、姜蒜等，调味料则以酱油、料酒、盐、糖和食用油为主。这道菜的关键在于火候控制与调料的搭配，既要保证鸡肉的嫩滑，又要让辣椒的香味充分释放。
制作过程中需要注意以下几点：
1. 鸡肉处理：提前腌制可提升口感。
2. 辣椒选择：可根据个人口味选择辣度。
3. 火候掌握：先爆香再翻炒，避免焦糊。
4. 调味平衡：注意咸甜比例，保持风味协调。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 三黄鸡切块，干辣椒剪段，青椒切片，姜蒜切末，葱切段 |
| 2 | 鸡肉腌制 | 鸡肉中加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香 |
| 4 | 炒香辣椒 | 加入干辣椒和青椒翻炒几下，出香味 |
| 5 | 放入鸡肉 | 将腌好的三黄鸡放入锅中，大火快炒至变色 |
| 6 | 调味 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒继续翻炒均匀 |
| 7 | 烫熟收汁 | 加少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，待汤汁浓稠即可 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花，盛出装盘，完成 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 三黄鸡建议选用新鲜的，口感更佳。
- 炒制过程中注意不要炒过头，以免鸡肉变老。
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加醋或花椒提味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的辣椒三黄鸡，既保留了鸡肉的鲜嫩，又融合了辣椒的香辣，是一道非常受欢迎的家常菜。
