【红烧五香猪舌怎么做】红烧五香猪舌是一道具有浓郁香味和独特口感的传统中式菜肴，尤其在江浙地区较为常见。其特点是肉质软糯、味道醇厚，带有五香料的香气，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪舌 | 1个（约500g） | 选择新鲜猪舌，清洗干净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 香叶 | 2片 | 提升五香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪舌洗净后放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，再放入姜片和大葱段炒出香味。 |
| 3 | 加入焯好水的猪舌翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量要没过猪舌，加盖大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至猪舌变软后，根据口味加入盐调味，继续炖煮10分钟，使味道更入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火，装盘食用。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：猪舌含有较多腥味，焯水是关键步骤，能有效去除异味。
2. 香料搭配：五香料如八角、桂皮、香叶等是红烧猪舌的灵魂，不可省略。
3. 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，确保猪舌软烂入味。
4. 收汁调味：最后收汁时要注意火候，避免烧干或过咸。
四、小贴士
- 如果喜欢更香浓的味道，可在炖煮过程中加入少许冰糖提鲜。
- 若时间紧张，可用高压锅压煮20分钟，效果同样不错。
- 猪舌可提前一天做好，冷藏保存，第二天加热食用更佳。
通过以上步骤和方法，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧五香猪舌，既保留了传统风味，又兼顾了家常做法的实用性。无论是日常用餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。
