【饭店招牌菜川味飘香鱼的做法】“饭店招牌菜川味飘香鱼”是一道融合了川菜经典风味与现代烹饪技巧的美味佳肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜不仅保留了传统川菜的精髓，还在调味和火候上进行了优化，使其更符合大众口味。以下是对这道菜做法的总结与详细说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 川味飘香鱼 |
| 类型 | 川菜系 |
| 特点 | 麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酱汁浓郁 |
| 主要食材 | 鱼（如草鱼、鲈鱼）、豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜等 |
| 烹饪方式 | 红烧/干烧/煎烤（根据饭店风格不同） |
二、核心材料准备
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 鱼（草鱼或鲈鱼） | 1条（约500g） | 主料，提供鲜美口感 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加咸鲜与红油色泽 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 提供辣味与香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味，提升风味层次 |
| 大葱 | 1根 | 增香，点缀菜品 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提升香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味，提升口感 |
| 淀粉 | 适量 | 拌鱼或勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制及煎鱼用 |
三、制作步骤（简明版）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中热油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤。 |
| 5 | 放入煎好的鱼，加入生抽、白糖、料酒调味。 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖10分钟，让鱼充分入味。 |
| 7 | 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 鱼的选择：建议选用刺少、肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲈鱼或黑鱼。
- 火候控制：煎鱼时火不宜过大，以免外焦里生。
- 麻辣程度可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
五、总结
“川味飘香鱼”作为一道兼具视觉与味觉享受的川菜，凭借其独特的麻辣风味和细腻的口感，成为许多餐厅的热门菜品。通过合理的食材搭配与细致的火候控制，即使在家也能复刻出接近饭店水准的味道。掌握好基础做法后，还可以根据个人喜好进行创新调整，打造属于自己的“飘香鱼”版本。
