【五香酱驴肉做法及配料是什么】五香酱驴肉是一道具有浓郁风味的传统美食，尤其在北方地区较为常见。其制作过程中讲究选料、调味和火候，成品肉质紧实、香味浓郁，是下酒或佐餐的佳品。本文将详细总结五香酱驴肉的做法与所需配料，帮助读者全面了解这道美味。
一、五香酱驴肉简介
五香酱驴肉是以新鲜驴肉为主料，配以多种香料和调料，经过腌制、炖煮等步骤制成的一道传统酱卤类菜肴。其特点是色泽红亮、肉质软烂、味道醇厚，带有明显的五香味，深受喜爱。
二、主要配料清单
| 配料名称 | 用量（建议） | 作用说明 |
| 驴肉 | 1.5～2公斤 | 主料，需选用新鲜、肥瘦适中 |
| 生姜 | 10克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，提升口感 |
| 八角 | 2～3颗 | 增加香气，去腥提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，提升整体风味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香，去腥解腻 |
| 香叶 | 2～3片 | 提升香气，丰富层次感 |
| 小茴香 | 1茶匙 | 增香，增强五香味 |
| 干辣椒 | 2～3个（可选） | 增加辣味，提升风味层次 |
| 生抽 | 500毫升 | 基础调味，上色 |
| 老抽 | 100毫升 | 上色，增加深沉感 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥，提升鲜味 |
| 盐 | 适量 | 调味，控制咸度 |
| 冰糖/白糖 | 30克 | 中和咸味，提升鲜甜感 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香，提升风味 |
三、制作步骤简要总结
1. 处理驴肉：将驴肉清洗干净，切成块状，焯水去血沫。
2. 准备香料包：将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香等香料放入纱布袋中，扎紧备用。
3. 炒香料：锅中放少量油，加入生姜、大葱炒出香味后，放入香料包翻炒。
4. 炖煮：加入适量清水、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖等，放入驴肉，大火烧开后转小火慢炖1.5～2小时。
5. 收汁：待驴肉软烂后，根据口味调整咸淡，继续收汁至浓稠。
6. 冷却入味：关火后让驴肉在汤汁中浸泡一段时间，更入味。
四、小贴士
- 驴肉较硬，建议选择带筋部位，炖煮时间适当延长。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽比例。
- 熬制过程中注意火候，避免糊底。
通过以上步骤与配料的合理搭配，可以制作出一道美味的五香酱驴肉，既保留了传统风味，又兼顾了现代饮食的健康需求。希望这篇文章能为您的烹饪提供参考与帮助。
