【沙姜猪手做法】沙姜猪手是一道广式家常菜，以其香辣开胃、肉质软糯而深受喜爱。这道菜主要以猪手为主料，搭配沙姜（山柰）等调料烹制而成，既保留了猪手的胶质，又增添了独特的香味。下面将从做法步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、做法总结
沙姜猪手的做法并不复杂，但关键在于火候和调味的掌握。首先需要将猪手焯水去腥，然后用油煎至微黄，再加入调料炖煮至软烂。最后加入沙姜提味，使整道菜香气扑鼻、口感丰富。
1. 选材讲究：选择新鲜猪手，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 去腥处理：焯水时加入姜片、料酒，去除腥味。
3. 煎制出香：猪手煎至表面微黄，能更好地锁住肉汁。
4. 炖煮入味：使用老抽、生抽、糖等调料，炖煮时间要足够，让猪手充分吸收汤汁。
5. 沙姜点睛：最后加入沙姜，提升整体风味。
二、食材与做法表格
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500g） | 选用带皮猪手更佳 |
| 沙姜 | 20g | 去皮切片或拍碎 |
| 生姜 | 1块（约10g） | 切片用于焯水 |
| 料酒 | 1勺 | 用于焯水去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添层次感 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 煎猪手用 |
三、具体步骤
1. 处理猪手
将猪手洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎猪手
锅中放油，加热后放入猪手，小火煎至两面微黄，取出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入八角、香叶、姜片炒香，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 炖煮猪手
加入煎好的猪手，倒入清水没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪手软烂。
5. 加入沙姜
最后加入沙姜片，继续炖煮10分钟，让沙姜的香味充分融入汤汁中。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后关火，盛出猪手，撒上葱花或香菜即可食用。
四、小贴士
- 猪手焯水后可再用温水冲洗，去除杂质。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 若喜欢更浓郁的沙姜味，可提前将沙姜拍碎或切丝。
- 可根据口味添加辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的沙姜猪手。无论是作为下饭菜还是佐酒小菜，都十分合适。希望这份总结对你有所帮助！
