【酸甜排骨正宗的做法】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适中，深受大众喜爱。要做出正宗的酸甜排骨，关键在于酱汁的调配和排骨的处理方式。以下是对传统做法的总结与整理，帮助你在家也能做出美味的酸甜排骨。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤（简明版）
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、少许盐和淀粉，抓匀腌制15分钟。
3. 煎制排骨：热锅凉油，将排骨煎至两面金黄后盛出。
4. 调制酱汁：在锅中留底油，加入姜蒜炒香，再依次加入白糖、白醋、番茄酱、清水煮沸。
5. 炖煮入味：将煎好的排骨倒入酱汁中，小火炖煮15-20分钟，收汁至浓稠。
6. 装盘：撒上葱花或芝麻即可上桌。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 排骨选择 | 建议使用猪肋排，肉质鲜嫩，不易柴 |
| 焯水去腥 | 冷水下锅可有效去除血水和腥味 |
| 煎制技巧 | 先煎至金黄，再炖煮更易入味，口感更佳 |
| 酱汁比例 | 糖醋比例建议为2:1，可根据个人口味调整 |
| 收汁时间 | 炖煮过程中注意火候，避免烧干或过稠 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸甜味，可适当增加番茄酱或白醋的量。
- 酱汁收至浓稠时，可加入少量水淀粉勾芡，使味道更浓郁。
- 排骨不宜炖煮太久，否则会变硬，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家复刻一道地道的酸甜排骨。无论是日常餐桌还是节日宴席，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
