【什么叫回甘】“回甘”是茶叶、茶饮中一个常见的术语，尤其在品茶过程中被频繁提及。它指的是人在饮下茶汤后，口腔或喉部产生的一种甜味感，这种甜味通常在茶汤咽下后逐渐显现，并持续一段时间。回甘不仅是茶叶品质的体现之一，也是评判一款茶是否优质的重要标准。
一、什么是回甘？
回甘是指饮茶后，舌面、口腔或喉咙部位出现的甘甜感觉，通常出现在茶汤咽下之后。它与“苦涩”相对，是一种由苦转甜的过程。回甘的强弱、持久度和层次感，往往反映了茶叶的原料、加工工艺以及储存条件。
二、回甘的形成原因
| 原因类别 | 说明 |
| 茶多酚与氨基酸的平衡 | 茶叶中的茶多酚带来苦涩，而氨基酸则带来鲜爽和甜味，两者平衡后更容易产生回甘。 |
| 酚类物质的转化 | 在发酵或陈化过程中，部分酚类物质转化为更易产生甜味的成分。 |
| 茶叶品种差异 | 不同茶类（如绿茶、红茶、普洱）的回甘表现不同，主要受品种影响。 |
| 加工工艺 | 精制、发酵、烘焙等工艺会影响茶叶中成分的分布，从而影响回甘效果。 |
三、不同茶类的回甘表现
| 茶类 | 回甘特点 | 典型代表 |
| 绿茶 | 回甘较短，清冽鲜爽 | 龙井、碧螺春 |
| 红茶 | 回甘明显，甜润持久 | 正山小种、祁门红茶 |
| 普洱 | 回甘绵长，层次丰富 | 生普、熟普 |
| 乌龙茶 | 回甘柔和，带有花香 | 铁观音、大红袍 |
四、如何判断回甘的好坏？
1. 持续时间：回甘越持久，说明茶叶内含物质越丰富。
2. 层次感：回甘是否有变化，是否从单一甜味变为多层次的甘甜。
3. 口感协调性：回甘是否与茶汤的苦涩、鲜爽等味道相协调，不突兀。
五、总结
回甘是茶叶品质的一个重要指标，体现了茶叶的原料、工艺和后期处理。它不仅影响饮茶体验，也反映了茶叶的营养价值和健康价值。对于爱茶之人来说，回甘是一种享受，也是一种对茶品质的感知方式。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 饮茶后口腔或喉部出现的甘甜感 |
| 形成原因 | 茶多酚与氨基酸的平衡、酚类物质转化、茶叶品种、加工工艺 |
| 茶类表现 | 绿茶、红茶、普洱、乌龙茶各有不同 |
| 判断标准 | 持续时间、层次感、口感协调性 |
| 意义 | 体现茶叶品质与健康价值 |
