【过桥豆腐做法】“过桥豆腐”是一道源自云南的传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。这道菜不仅讲究食材的新鲜，更注重火候与搭配的技巧。下面将对“过桥豆腐做法”进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
“过桥豆腐”是云南特色菜肴之一，主要原料为嫩豆腐、鸡肉、火腿、蔬菜等，采用“过桥”式烹饪方法，即在热汤中快速烫熟食材，保留其原汁原味。此菜讲究“快、鲜、香”，口感清爽，营养丰富。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 嫩豆腐 | 选用质地细腻、不易碎的豆腐 |
| 鸡肉 | 约500克，切片或撕成条状 |
| 火腿 | 适量，切片 |
| 菜心/小白菜 | 100克左右，洗净备用 |
| 香菇 | 3-4朵，泡发后切片 |
| 葱花、姜丝 | 提味用 |
| 高汤或清水 | 1.5升左右 |
| 热油 | 用于爆香调料 |
| 炒锅/砂锅 | 用于炖煮 |
三、制作步骤（简要）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备所有食材，豆腐切块，其他食材处理好 |
| 2 | 锅中加油，放入姜丝爆香，加入鸡肉翻炒至变色 |
| 3 | 加入高汤或清水，煮沸后放入火腿、香菇 |
| 4 | 水开后依次加入蔬菜、豆腐，保持沸腾状态 |
| 5 | 最后撒上葱花，即可出锅 |
四、小贴士
- 豆腐不宜煮太久，否则会变老。
- 高汤可提升整体风味，若无可用清水代替。
- “过桥”过程讲究速度，食材需提前准备好。
- 可根据个人口味加入其他配料，如虾仁、鱼片等。
五、营养价值
过桥豆腐富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，是一道低脂高蛋白的健康菜品，适合家庭日常食用。
通过以上总结，可以看出，“过桥豆腐做法”虽然看似简单，但每一步都需用心把控，才能做出地道美味。希望这份资料能帮助你更好地掌握这道传统美食的制作方法。
