【米酒的制作方法】米酒，又称甜酒、酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过自然发酵制成的传统饮品。它不仅口感香甜，还具有一定的营养价值，常被用于烹饪或直接饮用。下面将详细总结米酒的制作方法，帮助您在家轻松制作出美味的米酒。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（以500克糯米为例） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用优质糯米 |
| 酒曲 | 1小包（约3克） | 可在超市或网上购买 |
| 温水 | 适量 | 用于浸泡和调制 |
| 干净容器 | 1个（带盖） | 容量需大于糯米体积 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米提前洗净，放入盆中，加入足够的清水浸泡6-8小时，直到糯米变软。夏季可适当缩短时间。
2. 蒸煮糯米
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。大约需要20-30分钟，直到糯米变得柔软且不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开，放置在干净的竹席或纱布上，待其冷却至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻拌匀。注意不要使用金属器具，以免影响发酵。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实后留出一定空间，盖上盖子。
6. 发酵过程
将容器放在温暖处（如厨房角落、阳台等），保持温度在25-30℃之间。发酵时间一般为2-3天，根据气温不同略有差异。
7. 观察状态
发酵过程中，糯米会逐渐产生酒精味和酸味，表面可能有白色菌丝生成，这是正常现象。
8. 完成与保存
当米酒呈现出乳白色、散发清香、略带甜味时，即可食用。未完全发酵的米酒可继续放置几天，味道更浓郁。完成后应密封保存，置于阴凉处，避免阳光直射。
三、注意事项
- 所有工具和容器必须保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若环境温度较低，可将容器放在靠近暖气或电热毯上促进发酵。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出健康美味的米酒。无论是作为饮品还是调味品，米酒都是一种值得尝试的传统食品。
