【江阴马蹄酥的做法】江阴马蹄酥是江苏江阴地区传统特色糕点之一，因其外形酷似马蹄而得名，口感酥脆香甜，深受当地人喜爱。制作过程中讲究面团的发酵与油炸技巧，成品外酥里糯，层次分明。以下是江阴马蹄酥的详细做法总结。
一、原料准备
| 名称 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 白糖 | 100克 |
| 猪油或植物油 | 100克 |
| 油酥（可选） | 100克 |
| 花生碎/芝麻 | 适量 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉、酵母、白糖混合，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团后醒发至两倍大。
2. 制作油酥：将猪油与面粉混合，搅拌成细腻的油酥备用（若不加油酥，可直接使用普通面团）。
3. 分剂子：将发酵好的面团分成小剂子，每个约30克左右，擀成圆形薄片。
4. 包馅或卷酥：若使用油酥，可在面片上抹一层油酥，然后像叠被子一样折叠、卷起，再切成小段。
5. 二次醒发：将切好的面团静置10-15分钟，使其更加松软。
6. 油炸：锅中倒入足够的油，加热至七成热，放入面团轻轻压扁，炸至金黄酥脆即可捞出。
7. 撒料：趁热撒上花生碎或芝麻，增加风味。
三、小贴士
- 面团发酵时间根据气温调整，夏天约1小时，冬天可延长至2小时。
- 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多。
- 若喜欢更酥脆的口感，可增加油酥比例。
- 制作完成后可密封保存，放置一两天仍能保持酥脆。
四、总结
江阴马蹄酥是一道传统小吃，其制作过程虽看似简单，但对发酵、油温、层次感都有一定要求。掌握好每一步骤，就能在家轻松做出地道的江阴风味。无论是作为下午茶点心还是节日伴手礼，都十分合适。
