【正宗茄汁鱼的做法】茄汁鱼是一道经典的家常菜，以其酸甜适口、色泽红亮而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配番茄酱和各种调料，制作简单却风味十足。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼，肉质鲜嫩，不易碎。
2. 处理得当：鱼洗净后切块，用盐和料酒腌制去腥。
3. 煎制入味：先将鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉水分，提升口感。
4. 调配茄汁：加入葱姜蒜炒香，再放入番茄酱、糖、醋等调料，调出酸甜口味。
5. 焖煮收汁：加适量清水，小火慢炖，让鱼充分吸收茄汁，最后大火收汁，使汤汁浓稠。
二、正宗茄汁鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（约500克）、番茄酱（3大勺）、葱姜蒜、白糖、白醋、盐、料酒、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香底料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱翻炒均匀 |
| 5. 调味 | 加入白糖、白醋、盐、少许清水，搅拌均匀 |
| 6. 烫鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动使其裹上茄汁 |
| 7. 焖煮 | 加适量水，盖盖小火焖煮10分钟，让鱼入味 |
| 8. 收汁 | 开盖大火收汁，使汤汁浓稠，鱼块表面光亮 |
| 9. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 番茄酱可根据个人口味调整用量，喜欢酸一点可多加。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量淀粉水勾芡。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗茄汁鱼”，不仅味道好，而且营养丰富，适合全家人享用。
