【卤汤的做法】卤汤是中式烹饪中非常重要的基础调味品，广泛用于炖煮、卤制各种肉类、豆制品等。一个好的卤汤不仅味道醇厚，还能让食材更加入味。下面将从卤汤的原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、卤汤的原料准备
| 原料名称 | 用量（参考） | 作用 |
| 鸡骨架/猪骨 | 500g左右 | 提供鲜味和胶质 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气与辣味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2-3片 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 增加辣味 |
| 生抽 | 2-3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 2-3汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增甜提鲜 |
二、卤汤的制作步骤
1. 焯水处理：将鸡骨架或猪骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮底汤：将焯水后的骨头放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
3. 加入香料：在汤中加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续炖煮10-15分钟。
4. 调味：根据个人口味加入生抽、老抽、料酒和盐，搅拌均匀。
5. 收汁：如果希望卤汤更浓郁，可以开盖大火收汁至所需浓度。
6. 保存使用：卤汤冷却后可装入密封容器，冷藏保存，下次使用时可直接加热再用，越陈越香。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 卤汤不宜频繁更换 | 卤汤久置会积累杂质，建议定期过滤 |
| 可重复使用 | 卤汤越老越香，但需注意卫生和保存 |
| 香料可根据口味调整 | 不同地区卤味风格不同，可适当增减香料 |
| 火候控制很重要 | 炖煮时保持小火，避免汤水沸腾过猛 |
| 卤汤不宜过咸 | 后续卤制食材时可再调味 |
通过以上方法制作的卤汤，不仅味道醇厚，而且能为各种食材增添丰富的风味。无论是卤牛肉、卤豆腐还是卤蛋，都能轻松做出美味佳肴。掌握好卤汤的制作技巧，是你厨房中不可或缺的一门手艺。
