【兰州烧饼做法和配方兰州烧饼做法和配方是什么】兰州烧饼是甘肃兰州地区的传统小吃，以其外酥里嫩、香脆可口而深受人们喜爱。制作兰州烧饼不仅讲究面团的发酵与揉制，还注重油酥的调配和烘烤的火候。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、兰州烧饼的主要原料
| 原料名称 | 用量（约50个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉需过筛，保证细腻 |
| 温水 | 250毫升左右 | 水温控制在30℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 盐 | 5克 | 增加面团韧性 |
| 食用油 | 100克 | 用于和面及涂抹油酥 |
| 烫面油 | 50克 | 用于调制油酥 |
| 芝麻 | 适量 | 可根据喜好添加 |
二、兰州烧饼的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 和面 | 将面粉、盐、酵母混合后加入温水，搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒发至两倍大。 |
| 2. 制作油酥 | 将食用油和烫面油混合，加入少量面粉搅拌成糊状，静置备用。 |
| 3. 分剂 | 将醒好的面团分成小剂子，每个约50克，搓圆后压扁。 |
| 4. 包酥 | 在每个面剂上抹上油酥，像包包子一样包裹起来，收口捏紧。 |
| 5. 整形 | 用手掌压平，再擀成圆饼，表面刷一层水，撒上芝麻。 |
| 6. 烘烤 | 烤箱预热至220℃，放入烧饼，烤15-20分钟，至表面金黄即可。 |
三、关键注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间一般为1小时左右，温度不宜过高，避免影响口感。 |
| 油酥比例 | 油酥要适量，过多会导致烧饼油腻，过少则不易酥脆。 |
| 烘烤温度 | 烤箱温度控制在220℃左右，中途可适当调整位置，确保均匀受热。 |
| 表面处理 | 烧饼表面刷水后再撒芝麻，能增加色泽和香味。 |
总结
兰州烧饼的做法虽然看似简单，但每一步都直接影响最终的口感和外观。从选材到制作，再到烘烤，都需要细致的操作与经验积累。掌握好原料配比、发酵时间和烘烤技巧，就能在家做出地道的兰州烧饼。无论是作为早餐还是零食，都能带来满满的满足感。
