【腊汁肉的做法和配方】腊汁肉是一道传统的中式美食，以其独特的风味和丰富的口感深受喜爱。它以精选的猪肉为主料，经过长时间的腌制和炖煮，使得肉质软嫩、香气浓郁。下面将为大家详细总结腊汁肉的做法与配方，并以表格形式呈现关键信息。
一、腊汁肉简介
腊汁肉是一种利用老卤（即反复使用的炖肉汤）来制作的肉类菜肴，具有色泽红亮、香味浓郁、肉质酥烂的特点。其做法讲究火候与调味，是中华饮食文化中极具代表性的传统菜式之一。
二、腊汁肉的主要材料与调料
| 材料/调料 | 用量（建议） | 说明 |
| 猪五花肉 | 1000克 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 老卤（或自制卤汤） | 500ml | 可用前次剩余的老卤，味道更醇厚 |
| 生姜 | 20克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30克 | 增香提味 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 香叶 | 2片 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 50ml | 调味上色 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 10克 | 增香提鲜 |
三、腊汁肉的做法步骤
1. 准备食材：将猪五花肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫。
2. 炒香料：锅中放少量油，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 加入肉块：将焯水后的肉块放入锅中翻炒，加入料酒去腥。
4. 加汤炖煮：倒入老卤或自制卤汤，加入生抽、老抽、盐、冰糖等调料，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。
5. 收汁：待肉质酥烂后，根据个人喜好适当收汁，使肉块更加入味。
6. 冷却切片：待肉凉后切片，可直接食用或搭配米饭、馒头。
四、小贴士
- 老卤是腊汁肉的关键，越陈越好，每次使用后应保留部分老卤用于下次制作。
- 若没有现成老卤，可用清水+酱油+香料熬制简易卤汤代替。
- 腊汁肉适合搭配米饭、馒头或面条食用，也可作为下酒菜。
五、总结
腊汁肉不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的体现。通过合理的配料与细致的烹饪过程，可以让这道传统美食焕发新的魅力。无论是家庭聚餐还是节日宴席，腊汁肉都是不可多得的佳品。
如需进一步了解不同地区腊汁肉的变种做法，欢迎继续交流！
