【杭州小笼包的做法和配方法】杭州小笼包是江南地区极具代表性的传统美食之一，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而著称。制作杭州小笼包不仅讲究选材，还注重工艺细节。下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、杭州小笼包的制作步骤总结
1. 和面：使用中筋面粉，加入适量清水，揉成光滑的面团后醒发。
2. 擀皮：将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3. 调馅：选用新鲜猪肉，加入葱姜水、调味料等搅拌均匀，确保肉质鲜嫩多汁。
4. 灌汤：在包制过程中加入适量肉冻，使小笼包在蒸制时产生汤汁。
5. 包制：将馅料放入皮中，捏出褶子，封口紧实。
6. 蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼，用大火蒸熟即可。
二、杭州小笼包的配料表
| 配料名称 | 用量（按10个计） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 150克 | 面团需柔软有韧性 |
| 清水 | 80-90克 | 根据面团状态调整 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300克 | 肥瘦相间更鲜嫩 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 葱花 | 15克 | 提味增香 |
| 生抽 | 15毫升 | 基础调味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增加风味 |
| 盐 | 3克 | 适量调整 |
| 香油 | 5毫升 | 增香提味 |
| 肉冻（可选） | 50克 | 增加汤汁，提升口感 |
三、小贴士
- 面皮要擀得极薄，才能保证入口即化。
- 肉馅要搅拌上劲，增加黏性与口感。
- 包制时注意褶子均匀，避免蒸制时破裂。
- 蒸制时间不宜过长，以免皮破汤失。
通过以上步骤和配料的合理搭配，可以制作出地道的杭州小笼包，既保留了传统风味，又兼顾了口感与美观。无论是家庭自制还是餐饮经营，掌握这些关键点都能大大提升成品质量。
