【西施故里的西施豆腐的做法】西施豆腐是浙江省诸暨市（西施故里）的传统名菜之一，以其细腻的口感、清香的味道和独特的制作工艺而闻名。这道菜不仅承载着地方文化，也体现了传统饮食智慧。下面将从原料选择、制作步骤及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、西施豆腐简介
西施豆腐源于古代越国美女西施的传说，相传她曾在此地生活，后人为了纪念她，便用当地特产黄豆制作出一道豆腐菜肴，称为“西施豆腐”。这道菜讲究选材新鲜、工艺精细，味道清淡鲜美，是江南地区极具代表性的家常美食。
二、西施豆腐的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选料 | 选用优质黄豆，去皮后浸泡至软；配以山泉水或井水，确保水质纯净。 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣，保留纯正豆浆。 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，用小火加热至微沸，去除浮沫，保持汤色清亮。 |
| 4. 点卤 | 使用天然石膏或盐卤作为凝固剂，缓缓加入豆浆中，搅拌均匀，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑。 |
| 5. 压模 | 将豆腐脑装入布袋中，用重物压制，去除多余水分，形成坚实豆腐块。 |
| 6. 切块 | 将压制好的豆腐切成适当大小的块状，便于后续烹饪。 |
| 7. 调味 | 可根据个人口味加入酱油、香油、葱花、姜丝等调料，也可搭配青菜、肉末等食材炖煮。 |
三、烹饪技巧与注意事项
- 水质选择：使用山泉水或井水，能更好地保留豆腐的清香。
- 点卤控制：点卤时要慢且均匀，避免豆腐过老或过嫩。
- 压制时间：压制时间不宜过长，以免豆腐失去弹性。
- 调味灵活：可根据季节变化和个人喜好调整调料，如夏季可加醋提味，冬季可加姜汁暖身。
四、营养价值
西施豆腐富含植物蛋白、钙质及多种微量元素，有助于增强体质、促进消化，是一道健康又美味的传统菜肴。
总结：西施豆腐不仅是西施故里的一道特色美食，更是一种文化的传承。通过传统的制作方法，能够品尝到最地道的风味，感受江南饮食文化的独特魅力。
