【外酥里嫩的熏鱼的做法】熏鱼是一道经典的中式菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大家喜爱。想要在家做出外酥里嫩的熏鱼，关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家总结一份详细的熏鱼做法，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜的活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹鱼，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 花椒、八角、桂皮 | 少量 | 可选，增加香气 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上均匀抹上盐、白胡椒粉、料酒，放入姜片和葱段，腌制20分钟。
3. 裹粉定型
腌好的鱼取出，用厨房纸轻轻吸干表面水分，然后均匀地裹上一层淀粉，确保鱼身完全覆盖。
4. 煎炸定型
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 调味焖煮
在锅中留少量底油，加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮炒香，加入适量清水、酱油，放入煎好的鱼，小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，将鱼翻面再煮2分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，最后盛出装盘，撒上葱丝即可。
三、小贴士
- 鱼要选用新鲜的，口感更佳。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮脱落。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在焖煮时加入少许糖提鲜。
- 熏鱼可以搭配米饭一起食用，味道更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的熏鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的佳肴。快动手试试吧！
