【红烧大明虾的做法】红烧大明虾是一道色香味俱全的中式家常菜，以其鲜香浓郁、口感弹嫩而深受喜爱。制作过程中，关键在于火候掌握和调料搭配，使得虾肉既保持鲜嫩，又充分吸收酱汁的味道。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 大明虾 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理大明虾
将大明虾去壳去肠，保留虾尾部分，用清水洗净后沥干备用。可用牙签在虾背部轻轻划开，方便入味。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟后放入姜片和蒜末爆香。
3. 煸炒虾仁
将处理好的大明虾放入锅中，用中火煸炒至虾肉变色，表面略微焦黄。
4. 调味上色
加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，翻炒均匀使虾肉上色并入味。
5. 加水焖煮
倒入适量清水或高汤，盖上锅盖，转小火焖煮约3-5分钟，让虾肉充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，打开锅盖，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 大明虾不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。
- 红烧大明虾适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，一道美味的红烧大明虾便完成了。这道菜不仅简单易做，还能充分展现大明虾本身的鲜美，是家庭餐桌上的好选择。
