【百吉饼的家常做法】百吉饼（Bagel）是一种源自犹太传统的面包，外皮酥脆、内里柔软，口感独特。虽然市面上有各种口味的百吉饼，但自己在家制作其实并不复杂。以下是一份简单易行的百吉饼家常做法，适合初学者尝试。
一、
百吉饼的制作主要包括面团发酵、成型和煮制三个主要步骤。自制百吉饼可以自由选择口味，如原味、芝麻、洋葱等。使用高筋面粉、酵母、盐和水作为基础材料，加入适量糖和油脂可以让成品更加香软。在煮制过程中，加入少量碱水（或小苏打）能让百吉饼的外皮更加光滑且富有光泽。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1. 准备面团 | 将高筋面粉、酵母、盐、糖混合，加入温水搅拌成团，揉至光滑后进行第一次发酵 | 高筋面粉200g、干酵母3g、盐3g、糖10g、温水120ml | 发酵时间约1小时，温度控制在25-28℃为宜 |
| 2. 揉面与醒发 | 发酵完成后，排气并分割成小剂子，再次醒发15-20分钟 | - | 醒发时可覆盖湿布防干 |
| 3. 成型 | 将每个剂子搓成长条，拧成麻花状，中间穿孔形成环形 | - | 成型时避免过度拉伸，以免影响口感 |
| 4. 煮制 | 在沸水中加入一小勺小苏打（或碱水），将百吉饼放入煮1-2分钟，捞出沥干 | 小苏打1茶匙、水1升 | 煮制时间不宜过长，否则会影响外皮质感 |
| 5. 烘烤 | 烤箱预热至220℃，将百吉饼放入烘烤15-20分钟，表面金黄即可 | - | 可根据喜好撒上芝麻、洋葱碎等配料 |
| 6. 冷却与保存 | 烘烤完成后放置冷却，可密封保存2-3天，或冷冻保存更久 | - | 冷冻前建议分装，避免反复解冻 |
三、小贴士
- 使用高筋面粉可以让百吉饼更有嚼劲。
- 煮制时加入小苏打能增强外皮的色泽和风味。
- 如果喜欢甜口，可以在面团中加入葡萄干或巧克力豆。
- 自制百吉饼最好当天食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的百吉饼了。无论是早餐还是下午茶，都是一种非常受欢迎的美食选择。
