【黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，具有浓郁的酱香和独特的风味。制作黄豆酱的过程虽然较为繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的黄豆酱。以下是对黄豆酱做法的总结与详细步骤说明。
一、黄豆酱制作流程总结
| 步骤 | 内容概要 |
| 1 | 选豆与清洗 |
| 2 | 煮豆与晾凉 |
| 3 | 拌入菌种（如曲霉） |
| 4 | 发酵与翻拌 |
| 5 | 加盐与密封保存 |
二、详细做法说明
1. 选豆与清洗
选择新鲜、饱满、无虫蛀的黄豆，洗净后浸泡8-10小时，使其充分吸水膨胀。泡好后沥干水分备用。
2. 煮豆与晾凉
将泡好的黄豆放入锅中加水煮沸，保持小火煮至豆粒完全熟透，用筷子能轻松压碎即可。煮好后捞出，摊开晾至常温或略带微热。
3. 拌入菌种
将晾好的黄豆均匀铺在干净的容器中，加入适量的黄豆酱曲（即发酵菌种），搅拌均匀，确保每颗黄豆都裹上菌种。
4. 发酵与翻拌
将混合好的黄豆放入干净的陶缸或玻璃罐中，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要7-15天，期间每隔2-3天翻动一次，防止发霉，并促进均匀发酵。
5. 加盐与密封保存
当黄豆出现明显发酵迹象（如散发出酱香味、颜色变深），可加入适量盐（约占黄豆重量的10%），搅拌均匀后装入密封容器中，置于阴凉处保存。经过数周至数月的陈化，酱味会更加醇厚。
三、注意事项
- 使用的器具必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 可根据个人口味调整盐量和发酵时间。
通过以上步骤，你就可以在家制作出健康、天然的黄豆酱。不仅味道独特，还能为日常饮食增添更多风味。
