怎么概括一下呢，这么说吧，物体在相转变的时候，真正相转变温度发生在理论相转变温度之下。

比如水一般情况下在0度结冰，但是由于外界条件，比如降温太快，来不及形成晶核等，会使水在0度以下仍不结冰，甚至零下几十度都不结冰。

当温度继续降低到某一温度时，比如降至-30度，这时水才开始结冰。

结冰时温度会回到0度。

这个开始结冰的温度和最后相平衡时的温度之差就是过冷度。

比如这时过冷度是30度。

当然过冷度不是个常数，严重被外界条件影响。

所以在画步冷曲线的时候，常常是冷却过了相转变温度还不进行相转变而是温度继续下降，当下降到某一值时，才开始相转变，这时温度慢慢又回升到相转变温度。