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海蛎子怎么吃的做法大全(海蛎子怎么吃)

导读 生吃 渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房(它像房子一样相连)凿开用烈火烧,挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能够生吃的...

生吃 渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房(它像房子一样相连)凿开用烈火烧,挑出房中的肉生吃。

它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。

我们生吃前需三思,因为内地的牡蛎无论海产还是养殖,都要经过长途跋涉,新鲜程度不好评价。

如果是沿海空运才可生吃,将新鲜牡蛎洗净放入沸水中,氽、烫去壳,蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。

生炒 ●堂灼生蚝 做法: 1.用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤,并放入芍药、葱末、枸杞等成份。

2.酒精炉点燃高汤。

3.随个人喜好,可生吃生蚝,蘸日本芥末,也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。

●新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁 做法: 1.香葱红醋汁:把切好的调料放在碗里混合。

2.辣味汁:把切好的调料放在另外一个碗里混合。

3.把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开,打开的鲜蚝不要用水洗,原汁原味。

4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上,把调好的汁放在容器中摆在旁边,以备蘸着吃。

温炒 ●姜葱铁板生蚝 做法: 1.先把牡蛎剥壳洗净切开,用开水氽至八成熟捞出沥干。

2.用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。

3.生蚝落铁板,淋上热油即可。

●温鲜蚝配甜椒和香葱 做法: 1.将洗净的鲜蚝打开,取出蚝肉。

2.取一煎盘倒入橄榄油,放干葱碎,小火炒香,加入鲜蚝,烹白酒,柠檬汁,甜椒碎,盐和胡椒,注意不要炒得时间太长,勿过熟。

3.将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中,上面撒上香葱碎。

热炒 ●泰汁烧生蚝 做法: 1.将生蚝洗净后,用姜酒、调味料腌制5分钟。

2.上锅煎熟。

3.淋上泰汁。

●鲜蚝 做法: 1.将洗净的鲜蚝打开,把所有的备料放在一个大碗中。

2.将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上,将鲜蚝放在烤盘中,放进200度的烤箱中烤5分钟。

3.把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中,再撒上一些鲜香草。

煨汤 ●天然牡蛎汤 做法: 1.鲜牡蛎肉60克洗净,切小片。

2.紫菜清洗放入大碗中,加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝,放入蒸锅蒸30分钟。

3.取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。

●牡蛎鲫鱼汤 做法: 1.把鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净;豆腐切4厘米长、3厘米宽的块;姜切片,葱切花,青菜叶洗净。

2.把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上,将鲫鱼放入炖锅内,加入鸡汤,放入姜、葱和牡蛎粉,烧沸,加入豆腐,用温火煮30分钟后,下入青菜叶即成。

可制蚝油 做法:把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成美味诱人的“蚝油”,或者将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时,再使用砂布袋将汤汁拧干,继续煮到汤汁呈浑浊状态,趁热密封在瓶子里,也可作为调拌食物或炒菜时的调味料。

用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特。

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