要先把肉冷水汆烫，之后炖煮的时候要加热水，因为这个时候再加冷水，肉质会变老，炖不烂了。

下面介绍做法：准备材料：五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量制作步骤：五花肉洗净2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟3、捞出，趁热处理干净猪皮上的毛4、切成小方块儿5、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡6、切成斜方块备用7、热锅下油，放入姜片爆香8、倒入五花肉翻炒9、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀10、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀1微微煸出一些油后倒入2.5碗热水，翻匀盖上锅盖焖10分钟（注意，此时要加热水，否则肉就炖不烂了）12、倒入萝卜干翻拌均匀13、所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次14、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅。